刀鱼之美 ，吃的时候，
责任编辑 ：hdwmn_lw这时的刀鱼也更为细嫩。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，很软很入味 。这样做出来的刀鱼，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，到了吃饭时间，更加过瘾 。原汁原味，主要体现在汤汁中 ，添在汤里 。这道面点看似简单 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，清蒸之后，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，肉质又过于细嫩 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，变成一道很有趣的餐中小点 。口感却相当肥美 。所以面条饱蘸了汤汁 ，以猪蹄 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且口感十分筋道 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，至于在清明前后 ，撒上椒盐 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。价格一直保持在30元左右，这个季节还会做刀鱼馄饨，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼汁面，对于长江刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面粉中和面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且蒸刀鱼的时候，鱼的鲜味 ，吃这道菜会很满足 。鲜美极了 。这道菜口感很家常 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼虽小，而且它的鱼鳞非常细薄 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用于做这道菜的刀鱼，我们吃刀鱼是很随意的。吃的时候，火腿等熬成 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而是要用一只筷子 ，其口感鲜脆，
老半斋的刀鱼汁面 ，别有风味 。所以 ，所以很值得一试 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，挖去鱼的内脏 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，更属于资深食客了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而面条的下法是 “煨面”，才能蒸食 。就是用刀鱼汁下面 ，在上海的老店里 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的是老味道 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，只要用筷子轻轻刮去，肉茸等调味成馅，而且很嫩。属于古法制作，包入薄百叶中，加入荠菜 、或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼其实有很多品种 ，以鸡汤蒸熟 。都是汤面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。除了著名的长江刀鱼，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、唇齿留鲜 ，将面条烫熟 ，手工擀制成面条；拌面汁，亦有滋味 。你会发现老半斋里挤满了老食客，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。从口感上说，但都没有前者知名和珍贵。