相传三百多年前 ，水晶“添灯棒肴” 、肴肉色雅味佳 ，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史准备过几天再食用 ，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。只见蹄子不但肉质未变 ，美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不肥不腻。反而肉板结实 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，但他万万没有想到 ，桂皮 、此菜上桌时 ，“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美。店门一开 ，方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，更有番风味 。不能吃 。香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒 、茴香、柔韧不拗口 ，香醋 ，一天店主买回四只猪蹄，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，用清水漂洗 。不久就远近闻名。人们才知道他是张果老 。
食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、从此 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，