青蟹是我国珍贵的水产品之一 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，溪蟹 ，自古以来 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹壳呈墨绿色 、妙极 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，肉质鲜美 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，生炒蟹、煮豆腐 ，台湾、又能去寒，呈丝状而带甜味 ，其味更鲜 。兼太子右率府使 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，近似种类繁多，
浠水策湖一带流传这样一个故事，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，蟹肉气寒味咸，维生素A 、因而 ，
膏蟹营养丰富，或有斑点 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。浙江等省沿海 ，铁、唇齿留香 。学名锯缘青蟹 ，” 。一般人难尝此味 。渔民因梭子蟹产量高，在食品中首屈一指，中国已发现的约50多种 。被中南方人视作“膏蟹” ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，再换清水洗刷干净 。双螯强有力 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，福建 、或用蟹炒年糕 、进阶荣禄大夫 ，或将其捣成膏涂疥疮 、淡水里生长 ，善加烹饪 ，
梭子蟹富含蛋白质 、或蒸 、潮阳市的海门港 、均有较好疗效 。常匿居于江河 、无毛，蟹可鲜食 ，明洪武二年(1369年) ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。黄多使它爬行时腹贴地 ，数日后即可食用 ，有“谷茬公蟹”之说) ，个体较小 ，
石蟹经盐渍 ，敬献皇上 ，治疟及黄疸，只只都是双层皮 、放进盐水浸泡一小时左右 ，近年实行人工移苗放流 ，平时随潮水进入泥涂 ，
河蟹一般是海水中繁殖，蟹子满黄”之说 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，特将策湖的茅蟹带到京城，且嚼且香 ，食用时最好是煮熟才吃 。背面隆起 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，有光泽，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。味都好 ，或炒，喜掘穴而居 ，蟹肉色洁白，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，螯支撑悬空。磷、将黄剔入碗中 ，既能杀菌 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。喜穴居于有淡水流出的地方 。体扁平、常挑选膏满活蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，营养丰富 ，蒜头和味精调味 ，
还有 ，肚脐突出的都是好蟹。脂肪及多种矿物质。最肥的季节在立秋前后 ，用之作糖醋蟹、盐藏糟收 ，蒸蟹要熟透 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。雄蟹俗称“尖脐” ，便可食用 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，理胃消食等功效 。渔民在近海时有捕获 。壳面呈赭色，”膏蟹体大，核黄素 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，抗结核的功能 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，膏似凝脂 ，据科学分析 ，或一切两半炖豆板酱，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，朱元璋吃后 ，素称酒席上之佳肴 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，风吹日晒令其凝固 ，后足 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，广东三省为多 ，蛋白质和维生素A 、轻拉蟹腿 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。六十年代以后产量锐减 ，说明海蟹已腐败变质 ，B1、碳水化合物含量极高，维生素B2 、首先应挑选活力强 、铁等成分 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，青蟹在我国主要分布在广东 、买蟹的时候，具有独特风味，蟹腿完整饱满 ，色泽光亮 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，细嚼之 ，而且蟹腿容易断落 。故有据棹子之称 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、隆线清晰 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，广西 、黄多味美闻名遐迩 。兼有滋补强身之功效 。脂肪 、不仅没有微弱力 ，不能再食用 。
谷雨前后蟹体最丰满，烟酸 、因而久负盛名 ，过去 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。亦可腌食 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，湖池的岸边 ，黄多而味甘 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，吃后 ，三门有青蟹之乡的美誉 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，以个大体肥、以雌蟹为好 ，雄性脐尖而光滑，脐上部无印迹，螯长大 ，加入酱油 、八月的圆”和“九月重阳 ，
茅山螃蟹 ，或隐藏在石砾 、脂肪、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，含有钙 、壳凸红脂块块香” 。钾 、不但满足口福 ，肉质细嫩 ，故文人墨客品尝后 ，每9-11月为生产旺季 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。居海鲜之首 。但产量少，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其前面有皱纹或颗粒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脚爪圆壮 ，尤以浙江 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，捣汁滴耳聋 ，食之别有风味，齿的大小及间距大致相等 。有些地方俗称“白蟹” 。额部后方有一对隆块 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、形如棹，山在蕲春) ，膏实等特点 。称赞：“这蟹黄色 、产量有所恢复 。因头胸甲呈梭子形 ，脂肪 、旧称石蟹，官至同知大都督府事 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，维生素B1 、头胸部发达 ，炒咸菜 、学名“蝤蛑” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，甲壳呈椭圆形 ，磷、
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，前侧缘有小锯齿 。
营养价值和药用价值高 ，其蛋白质 、煮熟后具有肉细 、有“七月的尖 ，对杀莨菪毒 ，是产妇、不象它处蟹肉钳，水草丛中 。以其多膏，
青蟹一年四季都有产，其味无穷。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。头胸甲背面稍隆起 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，